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保护闽菜技艺文化 福州举行第二届闽菜烹饪职业技能大赛

中国新闻网 2019-03-31 20:27:04 

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马祖名厨林中超制作经典闽菜。叶秋云 摄

  中新网福州3月31日电 (叶秋云)为加强闽菜技艺文化的保护,弘扬优秀传统饮食文化,“福州市第二届闽菜烹饪职业技能大赛”31日在福州旅游职业中专学校举行,共有150多名选手参加。

  本次活动围绕理论考试、闽菜技能大赛和颁奖盛典三个部分进行,理论考试已于30日完成,闽菜技能大赛分中式烹调、中式面点和西式烹调三个竞赛项目。

  现场,还有马祖名厨林中超表演经典闽菜,台湾食材造型大师黄铭波展示食品雕塑作品。

  黄铭波表示,西瓜肉榨成汁,西瓜皮则可以雕刻,这叫“一瓜两卖”;椰子壳本来是不要的,雕刻后可以用来装饰;而替换下来餐具也可以重新组合,经过焊接、抛光后,以形取形,设计成作品。

  在他看来,这样做,在节省食材成本的同时,通过创意手法将废弃的食材再利用,还可兼顾环保,一举两得。

  黄铭波告诉记者,大多数台湾菜最早源自于闽菜,由于台湾对外开放较早,中外文化融合较深,闽菜的做法已不似福州这般保持着传统的做法,所以,他选择到源头来探索被忽略的东西,比如古老的传统闽菜做法。

  比赛中,闽菜大师与民间乡厨师傅同台竞技,相互切磋厨艺,既有传承的地道精品闽菜,也有大胆创新的现代特色菜,选手纷纷使出浑身解数。

  从事餐饮行业十多年的张建国当天尝试将闽菜中的海鲜类做法与西餐的酱汁融合,以达到更好的效果。“现在,闽菜在世界上的知名度越来越高,特别是受海外华人华侨的欢迎,对于我们来说,是一个机遇也是挑战。”

  此次大赛邀请多位元老级闽菜大师作为大赛顾问团,中国烹饪大师、闽菜泰斗师强振涛担任总裁判长及数位高级烹饪大师作为评委专家,为参赛大厨的作品进行点评、总结。

  据福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰透露,本次参赛选手每一位都实力超群,鼓岭“乡宴十大碗”获奖厨师,聚春园、荣誉大酒楼、京元餐饮、紫阳大酒楼总厨等实力烹饪大师以及闽清、长乐、闽侯等各县区的乡厨师傅等都参与其中。

  陈伟杰表示,闽菜是一个非常丰富的菜系,囊括山珍海味,创新的前提是要先练好内功。如今,“佛跳墙”已成为闽菜的一个名片,颇受海内外食客欢迎。“佛跳墙”不仅展现了中餐的魅力,而且体现了华人真、善、美,凝聚、包容的文化精神。

  他指出,希望通过本次大赛的成功举办,为选手提供一个以菜会友、展示自我的舞台的同时,进一步弘扬和传承闽菜技艺文化、推动闽菜美食品牌推广的进程,共创福州市餐饮繁荣。

  此次大赛由福州市商务局、福州市人力资源和社会保障局、福州市总工会联合主办,福州市职业技能鉴定指导中心、福州市商贸工会、福州市餐饮烹饪行业协会承办,福建省闽菜技艺研究会、福州旅游职业中专学校协办。(完)


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